Das Burgund ist weltbekannt für seine Chardonnays und Pinot Noirs, die oft in kleinsten Weingärten erzeugt werden. Die Unterschiedlichkeit der einzelnen Terroirs ist immens. Generaldirektor Jean Soubeyrand begleitet das Menü des Goldenen Berg mit Weinen des Hauses Olivier Leflaive. Zu jedem Gang wird ein Wein einer ausgesuchten Lage aus zwei verschiedenen Jahrgängen serviert, um Ihnen den Einfluß des Jahrgangs auf das jeweilige Terroir näher zu bringen.
Hotel Goldener Berg, Oberlech
Mittwoch, 20. März 2013, Beginn 19.00 Uhr
Reservierung: +43 5583 2205, info@goldenerberg.at
Das Menü
Beef Tatar vom Charolaisrind
Sauce Gribiche / Toast / Raucherde / Verveine
Flusskrebse
Gin / Bitter Lemon / Zitrone / Tomate
Consomme Double
Blätterteig / Karottenstroh / Ochsenschwanz
Duett vom Bressehuhn
Brust Sous Vide / Gebackene Keule / Erbsen / Silberzwiebeln
Rehrückenfilet
Baumkuchenmantel / Wildkräuter / Maronen / Waldpilze
Gougeres
Windbeutel / Brillat Savarin / Rosa Beeren
Poires belle dijonnaise
Birnen / Joahnnisbeersorbet / Cuvertüre
