Wussten Sie, dass es neuerdings verboten ist Hummer lebend zu transportieren? Es ist Tierquälerei. Auch Hummerbecken sind nicht artgerecht. Hummer wird nun nach dem Fang vergast und tiefgefroren. Haben Sie schon mal versucht einen tiefgefrorenen Hummer nach dessen Qualität zu untersuchen? Schwierig!

Auch Gänsestopfleber : Adé. Zu recht, denn die Folter, die man den armen Gänsen antut, ist wahrlich ein Gräuel.

Über Vieles wird der Konsument aufgeklärt und überdenkt die Konsequenzen seines Verhaltens. Bei vielen Lebensmitteln aber wird die Problematik nicht von allen Seiten beleuchtet. Thema Fleisch: Jeder will Filet essen. Keiner will Kopf, keiner will Bein, keiner will Bauch, keiner will Leber. Jeder will Filet. Jetzt ist es aber so, dass eine Kuh nicht  nur aus Filet besteht und so große Mengen an Filet in gleichbleibender Qualität können am regionalen Markt gar nicht angeboten werden. Also greifen die Gastronomen auf argentinische oder brasilianische Rinder aus dem Topsegment zurück. Die Nachfrage bestimmt das Angebot, und die Filets reisen um die Welt.

Die Betriebe der LöffelWeise-Reihe streichen Hummer, Gänseleber oder argentinische Rindsfilets nicht gänzlich aus den Karten, aber wir setzen diese Produkte nicht mehr inflationär ein. Wir nehmen unsere Lieferanten ins Gebet und anschließend genau unter die Lupe. Und als LöffelWeise-Gruppe fördern wir heimische Produzenten, indem wir ihre Produkte bewusst in den Vordergrund stellen. Allerdings wünschen wir uns noch mehr regionale Mitstreiter für noch mehr Nahrungsmittel mit Ursprungszeugnis. Dafür zahlen wir gerne einen fairen Preis. Sie auch?

Natürlich wollen wir mit unseren Veranstaltungen vordergründig dem Genuss frönen, aber unser Anliegen ist es auch Diskussionen anzuregen. Unsere Köche diskutieren untereinander über die angesprochenen Themen. Und machen sich Gedanken über die Zukunft der Gastronomie. Wir haben Verantwortung, und Sie als Konsument sind davon nicht ausgenommen.

Reden wir darüber! Am besten bei einem genussvollen Essen mit ebensolchem Wein! Wir freuen uns darauf.

Guten Appetit wünschen Ihnen
Martin Prodinger + Peter Strolz
Initiatoren der LöffelWeise-Reihe